陈年旧事:杀年猪

上一篇 / 下一篇  2013-02-05 18:37:12 / 个人分类:家乡亲情

今天来说一说我们老家过年时的另一件事:杀年猪

杀年猪是农村过年时必须做的一件重要事情,也是大家最盼望的一件事情,因为杀了猪就有肉吃了

    俗话说:二十五,做豆腐,二十八,杀鸡又杀鸭。这杀年猪一般是介于两者之间,大约在腊月二十六和二十七两天,当然,过小年的前两天腊月二十二或二十三也会杀猪的,只是规模没有过大年时那么大,也不如过大年杀猪那么热闹

    在我小的时候,也就是三十多年前,最喜欢看过年杀猪的场面。那时,还是生产队集体,每个生产队一般过年时会杀三头猪,过小年时杀一头,过大年时杀两头。这猪虽然是每家每户养的,但产权却属于生产队的,哪家养的猪属于年猪一般是在当年春天生产队开会就定下来的

    有几年,我家也养过年猪,从农历4月左右买小猪崽,到腊月底宰杀,一般可以长到200斤左右。杀猪那天,母亲早早起来,用煮潲的锅子烧上一大锅开水,等待屠夫的到来,我们大队有两个屠夫,都是兼职的,我们生产队的队长就是一个屠夫,我们生产队养的年猪当然就是由他来宰杀。当猪被赶出猪舍准备宰杀的时候,母亲总是有些不舍,毕竟喂养了大半年,毕竟也是一条生命,但过年要吃肉,又不得不宰杀。动刀、吹气、烫皮、去毛、开膛、砍肉,一整套程序,屠夫非常熟练,不到两个小时,一头活生生的猪就变成了案板上的猪肉

    这猪肉是生产队的,与另一家的年猪放在一起,分到生产队的各家各户,养年猪的好处并不是可以多分猪肉,而是猪血、猪肚子、猪肝等猪下水之类的东西可以有优先选择权。当时,我们生产队10来户人家,70多口人,两头猪的猪肉也就三百斤左右,平均到每人就是3斤左右的猪肉,但分猪肉并不是按人头分的,而是按工分分的。我家虽然人多,但劳力少工分不多,因此,分的猪肉并不多,远远低于全队的平均水平,大约就是10来斤,这就是我们家当时过年的重要物资

    分回家的猪肉,除了自己过年吃以外,还要准备正月家里来亲戚时款待客人,那时当然不会有冰箱,为使肉不变质,父母一般把肉做成卤肉,放在一个木盆子里,最重要两道菜的肉是要准备的:东坡肉和肉丸子。哪些过年自己吃,哪些正月招待客人吃,父母都得仔细地算计安排

    80年代后,农村联产承包以后,土地分到各家各户,集体没有了,各家各户养的猪当然也就不是集体了,100%属于自己的,过年的时候,一个生产队不再是杀两头猪,几乎人多的大家庭都要宰杀年猪。当然,一头猪一家人是吃不完的,一部分猪肉拿到圩场上去卖,可以换一些过年用的钱

    我们已经有近三十年没有看过农村过年杀年猪的情形了,有时难免有一些怀旧,虽然偶尔单位搞活动,大家组织去郊区的农家乐杀猪,但总是找不到以前在老家农村杀年猪那样的氛围了

   有机会,一定再回老家看看过年杀年猪的场面

 

图片来自网上


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TAG: 过年 杀猪 生产队

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