陈年旧事:做豆腐

上一篇 / 下一篇  2013-02-07 12:29:30 / 个人分类:家乡亲情

在株洲人面前,尤其是在攸县皇图岭人面前说做豆腐,的确是班门弄斧了,但我还是憋不住要说一说小时候在老家做豆腐的事情。

过年的时候,大鱼大肉吃腻了,就得吃一些素的,而素中之王要数豆腐了。小时候,在我们老家,过年的时候几乎家家户户都要做豆腐

    说是说“二十五,做豆腐”,但实际上,过年的时候做豆腐并不一定就在腊月二十五这一天,临近过年的那段时间,天天都可以做豆腐,再说如果家家户户都在二十五那天做豆腐,那村子里的那个石磨就会忙不赢,这是后话

    做豆腐的前一天,母亲会选几斤黄豆,倒入有水的桶里,浸泡七八个小时,这黄豆是我们生产队田埂上或自家自留地上种的,百分之百的纯天然原料。第二天上午,把浸好后的黄豆拿到我们院子门口,那里有两个石磨,一个大,一个小,两个石磨是老祖宗留下来的,都有一定的年月了,用来磨米或豆子,做豆腐磨豆子一般用那个小一点的磨子,一个人就可以推动,一边用勺子连水带豆舀入石磨中磨,一边推动磨子旋转,磨子的边上就会落下来生豆浆,似泡非泡,细腻腻的

    豆子磨好后,回家烧一锅滚烫的开水,将开水倒入盛有豆浆的木桶里,这时桶里会浮起一层很细的泡沫,用勺子把泡沫刮掉,这就成了熟豆浆,用绳悬挂一个十字架,把一块干净的四方形大布的四个角扎在十字架的四个角上。把熟豆浆一勺一勺地舀入布里,用手拿着十字架摇呀摇,一部分豆浆哗哗地漏下来,不能漏下来的是豆腐渣,这豆腐渣是做豆腐的第一道半品,没有什么营养,一般用来喂猪,但也可以做菜吃,只是味道不是很好
  把滤下来的豆浆倒入大锅里烧,烧到翻浪,舀入桶里,然后往桶里撒入石膏粉,撒完后,你会看到豆浆呈一朵朵,像小花,慢慢凝结,这时做豆腐的第二道产品豆腐脑出来了,舀一碗,放些白糖,又好吃又营养。
  最后,把豆腐花倒入垫有布片的木箱子里,盖上木盖,又用几块大砖压在上面。这时木箱子里会流出黄色的水。要注意砖压的时间不能太久,要不然豆腐很硬。等水不流时,就可以把砖拿开,把木盖和木箱子倒转。拿开木格子,再拿开箱子里的布,这就成了一块大豆腐,用刀划成一小块一小块,就是我们在市场买到的豆腐,也就是做豆腐的第三道产品,这样的豆腐在过年的时候放上十天半个月也不会变坏。

    一块块的豆腐还并不是最后的产品,小时候,母亲还要用茶油炸一些油豆腐,油豆腐炒肉、油豆腐蒸肉,这都是我小时候最爱吃的,有些年,母亲还用豆腐做一些霉豆腐,也就是大家常说的腐乳,不过,做霉豆腐的工艺要复杂一些时间也要长一些,小时候我不怎么爱吃那霉豆腐。当然,豆腐的进一步加工远远不止油豆腐和霉豆腐两种,还有酿豆腐、香干、还有闻名全国的臭豆腐,不过,我们家乡没有做香干的习惯,更不做臭豆腐,我知道“香干”和“臭豆腐”这两个词,并吃上香干和臭豆腐,是三十多年前来省城读大学以后的事情了

    现在,我们去菜市场或超市,经常看见豆腐,也时常买两块豆腐或香干回家,但总感觉买回家的豆腐没有小时候母亲做的豆腐那么好吃,或许是如今的生活质量变好了,我们的口味变刁了;或是是如今做豆腐的黄豆没有以前的好、做豆腐的水没有以前的清、做豆腐的工艺没有以前的细,或许几者兼而有之吧

(图片来自网上)


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TAG: 豆腐 老家 攸县 株洲

引用 删除 Guest   /   2018-05-22 05:52:09
-3
引用 删除 Guest   /   2018-05-17 09:24:25
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引用 删除 牛哥哥   /   2013-02-11 08:07:37
做豆腐的工艺,全国各地应该差不蛮多。 过年前外地人豆腐,对小孩子来讲,是一件很开心很热闹的事情。
好好 引用 删除 好好   /   2013-02-09 14:08:12
王小波说,不佩服四大发明,只佩服古代劳动人民做豆腐的发明。
以文会友 引用 删除 刘坚   /   2013-02-08 16:47:09
豆腐西施,名气呢
碧痕 引用 删除 碧痕   /   2013-02-07 23:20:41
攸县豆腐好吃
狐狸回家 引用 删除 狐狸回家   /   2013-02-07 21:18:46
你的往事就真不少啊 都是我没体味过的 可我读后 有身临其境之感  豆腐味弥漫在空气里
翼林风 引用 删除 翼林风   /   2013-02-07 18:20:07
攸县豆腐有名
吴文武 引用 删除 吴文武   /   2013-02-07 15:21:21
中国第五大发明
 

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